廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染源主要有兩個方面：

　　一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;

　　二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。而在日常生活中做飯產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經(jīng)常做飯的廣大女 性，更是深受其害。據(jù)耳鼻喉專科醫(yī)師介紹，近幾年女性喉癌患者數(shù)量逐年上升，其致病原因一方面是吸入過多的二手煙，另一個原因就是女性長期在廚房中做飯， 吸入過多的油煙，而油煙是屬于空氣污染的一種。

　　油煙為什么會致癌？

　　專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油燒到350℃吐火時，這時的致癌風險是最高的。

　　同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質(zhì)。烹飪時，煎炒菜的高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發(fā)疾病。英國一項研究報告日前聲稱，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。

　　因此有專家提醒：如果家庭主婦們出現(xiàn)聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物，嚴重時呼吸困難或頸部出現(xiàn)腫塊等癥狀，且此種癥狀持續(xù)一周以上，則要立即去醫(yī)院就診。

　　哪些食物能預防肺癌

　　1、魚：omega-3脂肪酸可以抗發(fā)炎，可以預防肺部氧化產(chǎn)生的壓力，omega-3脂肪酸的良好來源包括鮭魚、秋刀魚、鯖魚等。

　　2、蘋果：英國圣喬治醫(yī)院附屬醫(yī)學院研究2500個中年男子發(fā)現(xiàn)，一周吃至少5顆蘋果比沒吃的人，呼吸之間的肺部運作更有效率。

　　3、糙米：美國梅約醫(yī)學中心指出，糙米富含礦物質(zhì)硒和維生素e，可以增進肺部健康。患有慢性阻塞性肺炎（copd）的人往往硒和維生素e都偏低。維生素e也可以改善氣喘癥狀。

　　4、胡蘿卜：美國國家癌癥研究院提出，富含β胡蘿卜素的食物可以預防肺癌，包括胡蘿卜、各式紅紫色的蔬菜如紫色高麗菜、茄子等，這些食物同時也可以舒緩支氣管炎和氣喘的癥狀。

　　5、橘子：橘子有豐富的維生素c和鉀，可以預防氣管與支氣管的感染與發(fā)炎，柑橘類水果也有豐富的抗氧化物，可以預防肺部產(chǎn)生自由基。