摘要：不恰當的烹調方式會產生致癌物，危害人體，增加人們患上癌癥的風險。如何烹調才能減少致癌物的產生？看專家支招。

我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅等面粉做的食物經高溫油炸后，蛋白質、脂肪就會轉變成一種叫做苯并芘的物質。油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態下，苯并芘含量更高。

    兒苯并芘是一級致癌物，與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名，致癌風險很大。若炒菜時，把油燒得過熱、冒煙，也會產生苯并芘，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等。

    此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過油炸或燒烤后，所產生的致癌物質異環胺，會導致大腸直腸癌。那么，我們要如何烹調才能減少致癌物的產生？

　　4個烹調小技巧 減少致癌物產生

　　1.控制油溫，縮短煎炸時間

    煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

　　2.及時清理油內雜質

    油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變煳，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

　　3.水煎法省油又健康

    超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆。

　　4.炒完菜后馬上刷鍋

    炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續開10-20分鐘。