摘要：不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式會(huì)產(chǎn)生致癌物，危害人體，增加人們患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如何烹調(diào)才能減少致癌物的產(chǎn)生？看專家支招。

我們的烹飪方式常常隱藏著巨大的健康隱患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅等面粉做的食物經(jīng)高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成一種叫做苯并芘的物質(zhì)。油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生苯并芘，在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。

    兒苯并芘是一級(jí)致癌物，與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名，致癌風(fēng)險(xiǎn)很大。若炒菜時(shí)，把油燒得過熱、冒煙，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，長(zhǎng)期食用此類食品，易導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。

    此外，許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過油炸或燒烤后，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺，會(huì)導(dǎo)致大腸直腸癌。那么，我們要如何烹調(diào)才能減少致癌物的產(chǎn)生？

　　4個(gè)烹調(diào)小技巧 減少致癌物產(chǎn)生

　　1.控制油溫，縮短煎炸時(shí)間

    煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在150℃以下比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡，但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙或食物變色太快，說明溫度過高了。

　　2.及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)

    油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變煳，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

　　3.水煎法省油又健康

    超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。

　　4.炒完菜后馬上刷鍋

    炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成威脅。此外炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開10-20分鐘。